Visiems gerai žinomo saldaus patiekalo pavadinimas tortas atklydo iš
Italijos, kur itališkojo Renesanso (XIV-XVI a.) saldūs kepinėliai buvo
vadinami tortilėmis. Šiaulietis istorikas Vilius Puronas tvirtina, kad
Baroko laikais (XVII-XVIII a.) šis pavadinimas pakito į tortą.
Tortai per prabėgusius šimtmečius iki šių laikų išlaikė savo
barokinę formą, tapo pagrindiniu saldaus stalo papuošalu. Minėtais
amžiais ir pas mus kepė net kelių rūšių tortus: fedaro, ispaniškus,
provanso.
Ano meto konditeriai savo meno paslapčių mokėsi Šveicarijoje. Po to
savo talentą parduodavo turtuoliams. Nemaža tokių specialistų gyveno ir
dirbo Lenkijos - Lietuvos valstybės magnatų rūmuose.
Kartu su konditeriais į mūsų kraštą atklydo ir prancūziškos virtuvės
pasiekimai: bezė, eklerai, bobelės su kremu. Karalienė Bona mus išmokė
valgyti marcipanus, kurių istorija siekia senovės Persiją - ten jie
buvo gaminami iš migdolų ir medaus. Pavadinimas marcipanas atsirado
viduramžių Italijoje (Marce panis - švento Martyno duona).
Lietuvos Didžiojo kunigaikščio Vytauto laikais desertui buvo
paduodami pyragaičiai ir vaisiai (obuoliai, kriaušės, slyvos, vyšnios,
riešutai). Senuose raštuose minima, kad karalienė Jadvyga mėgo kriaušes
ir keptus obuolius, o karalius Jogaila - kisielių su medumi (toks
kisielius buvo vadinamas bajorišku). Anuomet saldumynus lenkai vadino
konfekty (saldainiais). Tai buvo panašu į piliules iš aštrių
prieskoninių augalų šaknų ir cukraus. Vilius Puronas teigia, kad jas
ruošdavo ne konditeriai, o vaistininkai. Mat piliulės turėjo užslopinti
nemalonų burnos kvapą, buvo rekomenduojamos kaip vaistai. Beje, cukrus
tais laikais buvo labai brangus ir vadinosi kanaris, nes buvo vežamas
iš Kanarų salų. Į minėtus saldainius dėdavo cinamono, imbiero, migdolų,
anyžių.
Anuomet buvo žinomi ir kito - tepalo pavidalo saldumynai. Jų
paviršius buvo paauksuotas, o saldumynas laikomas mediniuose
indeliuose. Šie skanėstai buvo skirti virškinimui pagerinti. Tokius
kremus - padažėlius tošies indeliuose Jogaila ne kartą yra siuntęs
Vytauto žmonai Onai.
---
parengta pagal
http://kauno.diena.lt